013年餐饮百强企业经营困难,中高端餐饮企业大多亏损严重;?对比2012年榜单,“外婆家”成为杭州餐饮企业唯一排名上升的企业,从第67位上升到了第52位,这也是百强榜单中为数不多的排名显著上升的企业;?2014年,吴国平表示:企业会新推主打徒手料理的“动手吧”、柬埔寨特色的“小吴哥”、本塘特色的“鸭爸”以及面馆“三千尺”等品牌,“炉鱼”和“第二乐章”将继续外拓,2014年开店数量将达到50家,门店总量将突破120家。Р逆势爬升的背后是什么?在餐饮业普遍低迷的背景下,外婆家每年销售额呈30%~40%的增长,这一奇迹般的增长速度背后是其超高的性价比、顾客至上的服务态度、互联网思维的经营方式以及不断创新的经营理念;?本版PPT旨在通过对外婆家的历史和经营现状进行全面、系统的介绍,从战略规划、菜品、扩张渠道、有形展示、营销推广、团队建设和企业文化等方面剖析外婆家,从而发现其火爆增长的背后究竟代表着中式餐饮未来怎样的特征和趋势。Р二、战略规划之目标定位Р外婆家定位于杭帮菜,但在菜品上吸收了其他菜系的风格,在扩张过程中也考虑了所在区域的口味特色,使菜品能够被顾客适应;?外婆家的目标市场是20-35岁之间的年轻顾客群体,他们通常有以下标签:?上班族:在杭州、北京等大城市忙于公司事务,在周末时选择一家有情调的餐厅放松一下;?大学生:困顿于学业和找工作,在闲暇时刻常常约上三五好友一起去吃一顿美味丰富一下生活;?美食家:注重生活品味,把“吃”当做生活的乐趣,看到有排队的餐厅就必须要去尝试一下,往往也担任意见领袖的功能;?“屌丝”:生活中不能缺少乐趣,当得知有餐厅的麻婆豆腐3元一份时,他们按耐不住低价的诱惑,一定要去尝试一下;?家庭族:父母忙碌地工作,孩子辛苦地上学,在周末时刻带上外婆爷爷,去一家好吃的餐厅享受家庭团聚的乐趣。?外婆家的定位特色?高性价比?优雅环境?排队才能吃到的餐厅?美味的菜品
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