品、药膳三、药食两用发展历程四、药食两用中药材简介一、药食同源神农尝百草一日遇七十毒在我国,自文字出现以后,甲骨文与金文中就已经有了“药”字与“膳”字。“药膳”之词,最早见于《后汉书·列女传》。《诗经·风·七月》曰:“为此春酒,以介寿眉”。《周礼·天官》记载,周朝宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四科,“食医”专司饮食营养卫生。(一)药膳《黄帝内经》(《素问·脏气法时论》)特别强调了药治与食治相结合的重要,“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以益精气”。《内经》中记载了半夏粳米汤等6个药膳方。药膳的起源《神农本草经》中收载药物365种,其中药用食物就达50种左右,包括有米谷、菜蔬、虫鱼、禽、肉等“食药物”,并记录了这些药物有“轻身延年”的功效。《金匮要略》有“禽兽虫鱼禁忌并治”和“果实菜谷禁忌并治”两篇,专门论述了“食禁”内容,指出:“凡饮食滋味以养于生,食之有妨,仅能为害”。并有当归生姜羊肉汤的药膳记载。在中医理论指导下,根据人体健康状况和药食同源之理,将适当的有药用功效的食品和适当的中药相配伍,运用各烹调技术制成具有一定色、香、味、形和特定功效的食品。药膳的定义药膳是中医学的重要组成部分,是历经数千年不断探索积累而成的独具特色的一门实用学科,是中华民族的祖先遗留下来的宝贵遗产。药膳的作用:一是预防疾病,增强体质;二是治疗疾病,康复保健;三是延年益寿,美容抗衰。药膳的意义和作用食疗,即食物疗法或称饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情,选取具有一定保健作用或治疗作用的食物,通过合理的烹调加工,成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴,又具有养身保健、防病治病,益寿延年作用。(二)食疗食疗与药膳的区别在于:严格说来,食疗为食品或药食并用之品,而药膳则为药物与食物或药食并用之品配制而成。实际上,人们有时也将药膳作为食疗看待。
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