杨敏慧公管1111011扬州,淮扬菜发源地012淮扬菜,菜肴中的艺术品013百年老店,味道的继承与发展014家常便饭,扬州人的生活态度一、扬州,淮扬菜发源地淮扬菜见于文献,当自《尚书》“淮海惟扬州”始。扬州的先民早在约4000年前,就已经使用陶质炊器,火烹熟食,《尚书》录:夏代有“淮夷贡鱼”,这似应为淮扬菜系最初的文献记载。淮扬菜的萌芽时期淮左名都—扬州陶质炊器扬州,至唐代,发展为东南经济中心。唐代扬州海鱼化石的出土,论证了烹饪原料从畜、禽、河鲜、野蔬向海鲜挺进,扬州的美食发展引起了皇室的极大关注,成了上等贡品。淮扬菜作为一个“系统”,至唐代基本形成了。淮扬菜的形成时期开辟运河的隋炀帝唐朝扬州茶社盛行明清时期,两淮为繁华富庶之乡,盐漕运输的枢纽地位使扬州雄踞东南美食中心宝座,致使“涉江以北,宴会珍错之盛,扬州为最”。康熙、乾隆南巡,淮扬菜接驾更是盛况空前,据《扬州画舫录》记载:上买卖街前后寺观皆为大厨房,以备上司百官司食饮。淮扬菜的成熟时期《红楼梦》描述扬州美食扬州的百科全书《扬州画舫录》二、淮扬菜,菜肴中的艺术品淮扬菜是四大菜系之一,淮扬菜注重刀工,讲究火候,口味清淡,在各大菜系中独树一帜。淮扬菜之所以能称为菜肴中的艺术品在于淮扬菜是有生命的,每一道菜的形成融入的是城市的精髓,厨师的心血以及超脱菜本身的一种时代理念。神奇刀工文思豆腐是一道有着悠久历史的淮扬传统名菜,它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化。这道菜考验的是厨师的刀工,小小的豆腐,在厨师的手中被切成丝状,有千丝那么多,所以又叫千层豆腐。神奇刀工三套鸭制作流程准备食材刀工脱骨整鸭脱骨套鸭三套鸭成品样式精美扬州狮子头狮子头扬州传统名菜,原名葵花斩肉,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。
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