宴会的分类:历代有名的宴会有:乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。今宴会通常按规格分有:国宴、家宴、便宴、冷餐会、招待会等。按习俗分有:婚宴、寿宴、接风宴、饯别宴等;按时间分有:午宴、晚宴、夜宴等;另外还有船宴等。国宴最能体现一个国家的饮食文化水平和民族特色,各个国家都非常重视。国宴的概念国宴的特点菜品要求宴厅布置烹制手段宴会程序宴用餐具宴用饮品宴会发式宴会着装国宴:国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。国宴菜是国家主席或国务院总理等国家领导人为招待外宾,以及政府的名义外国援华人员,以及为国家做出突出贡献人士的菜肴,每年国庆时,国务院总理举行的招待会,都称国宴。等等国宴的两个特点:第一,讲究排场。对出席者的入场仪式及客人的服饰都有严格的规定。第二,要求严格;。具体表现在宴会厅陈设,菜肴的道数,以及服务人员的仪态等方面。菜品要求:国宴菜通常以豫菜为基础,汇集了各地方菜系,整理、改良而成。以咸味为主要口味,川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用。淮扬菜减少了糖的食用,特点是清淡可口,软烂嫩滑,能够满足国内外大多来宾的要求。中国国宴一般在人民大会堂或钓鱼台国宾馆举办,但人民大会堂共设宴5000人,故国宴菜也进行了改革,以减少开支,菜单不超过三菜一汤,不上白酒。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。宴厅布置:国宴一般在国家宴会厅举行。有时也根据不同情况和来访国代表团人数的多少选择在其它宴会厅。承接国宴活动的厅室,其布置一定要庄重、美观、大方,设计上切忌张灯结彩、过多地装饰。悬挂国旗前要对旗帜的图案、标记作认真地鉴别、校对,防止倒挂或错挂,旗子一定要挂正挂牢,间隔和高度要一致。由中国政府邀请来宾时,中国的国旗挂在左方,外国的国旗挂在右方。来访国举行答谢宴会时则互相调换位置。
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