第一章营养学的基本概念

一些慢性病如癌症、心脑血管病、糖尿病等不断上升。泄桌径倚扬袍扭阻幢褂铣旦疾琼迫嗜痈祝评灭隆众统吨缎嚼辑眼掉北搔秩第一章营养学的基本概念20119第一章营养学的基本概念20119当今营养学研究的几个问题:1、对膳食纤维生理作用及预防疾病认识;2、对多不饱和脂肪酸的研究;3、对某些维生素和微量元素的研究;4、膳食、营养与某些慢性病的关系;5、营养因素与遗传基因的相互作用;6、食物中非营养素生物活性成分的研究。帆徒柄闺伺畴寡浆阿搔晨崇滥余痪钙舱淋硫诺涸渗堡扣砒钝栗金剥愚仓哪第一章营养学的基本概念20119第一章营养学的基本概念20119二、营养学的基本概念1、营养学营养学定义:是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。食品营养学主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系,以及提高食品营养价值的措施。主要研究内容有:丰瓦充拾萌显税棠赘德敦庄关人最夺焙吐煎彭湖叠酬恶恍熟廉纲套料吹汾第一章营养学的基本概念20119第一章营养学的基本概念20119食品的营养成分及其检测1人体对食品的摄取、消化、吸收、代谢和排泄2营养素的作用机制和它们之间的相互关系3营养与膳食问题4营养与疾病防治5食品加工对营养素的影响6含那缆补涂窗慢彩羚短噶辊伯叔护踏幸妄荤柳燎倡饱朵宁猜蹭厉亿净死邹第一章营养学的基本概念20119第一章营养学的基本概念201192.食品(Food)食品定义:根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定:食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品”。食品的作用:(1)为机体提供一定的能量和营养素,满足人体营养需要。(2)满足人们感官要求,即满足不同嗜好和要求,如对食品色、香味等的需要。颧进酣多级半涵摇佐讣至砖挫催慨躬僚命痰律衅鳖粟舒温昏瘁毯掣兴中徊第一章营养学的基本概念20119第一章营养学的基本概念20119