酵工程的概念二、发酵工程的发展简史发酵工程特点及其类型一、发酵的特点二、发酵的生产类型发酵方法的分类及流程发酵过程工艺控制一、提供优良的菌种二、掌握好移种时机和接种量主讲内容三、发酵过程中的代谢变化及控制四、基质浓度变化及控制五、温度对发酵的影响及控制六、溶解氧对发酵的影响及控制七、pH对发酵的影响及其控制八、CO2对发酵的影响及其控制九、泡沫对发酵的影响及其控制十、发酵终点的判断及异常发酵情况的处理发酵工程概论早期的发酵概念微生物在无氧条件下的代谢过程。英文的发酵,fermentation一词来源于拉丁语的“发泡”,fervere。发酵概念的发展利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或代谢产物的过程统称为发酵。一、发酵及发酵工程的概念发酵工程概论发酵工程概念:是指采用工程技术手段,利用生物(主要是微生物)和有活性的离体酶的某些功能,为人类生产有用的生物产品,或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。从广义上讲,由上游工程、中游过程(发酵工程)、下游过程三部分组成。发酵工程概论上游工程下游工程优良菌株的选育保藏、发酵条件的确定(pH、温度、溶氧和营养)等产品分离纯化(固液分离、细胞破壁、蛋白质纯化)、喷雾干燥、产品检验、包装处理等强调过程优化与控制发酵过程发酵工程概论发酵工程传统发酵工程现代发酵工程利用微生物的生长和代谢活动来大量生产人们所需产品的过程理论与工程技术体系。该技术体系主要包括菌种选育与保藏、菌种扩大生产、代谢产物的生物合成与分离纯化制备等技术集成。是将DNA重组及细胞融合技术、酶工程技术、组学及代谢网络调控技术、过程工程优化与放大技术等新技术与传统发酵工程融合,大大提高传统发酵技术水平,拓展传统发酵应用领域和产品范围的一种现代工业生物技术体系(新一代工业生物技术)。强调现代生物技术、控制技术和装备技术在传统与现代发酵工业领域的集成应用。
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