过程中,黄茶均有闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序;第二,其品质特点是黄汤黄叶,称为“三黄”(干茶色泽黄亮,汤色和叶底也黄),香气清悦,滋味醇厚爽口。在绿茶加工中,由于加工技术不当,有可能出现黄汤(甚至红汤)黄叶的品质,但这种茶叶不能叫黄茶,只能算劣质绿茶处理。Р黄茶种类?黄茶是六大茶类之一,早在唐代,蒙顶黄芽已作为贡品,当时的霍山黄芽也很有名。1597年许次纾(shu)的《茶疏》,就有类似黄大茶制法和焦味、闷黄的品质记载,可见黄茶制造历史悠久,已有几百年的历史。有不少名茶都属黄茶。Р我国生产的黄茶按鲜叶老嫩分为黄大茶和黄小茶两类黄茶,一般分为两种(也有分为三种)即黄小茶(又可细分为芽茶和一芽二叶等原料)和黄大茶(一芽三、四叶或一芽四五叶)。Р黄小茶:?湖南君山银针(独芽),?四川蒙顶黄芽(独芽和一芽一叶初展),?安徽霍山黄芽(一芽一叶,一芽二叶初展),?湖南岳阳北港毛尖(一芽一、二叶初展),?湖南宁乡沩山毛尖(一芽一、二叶初展),?湖北远安的鹿苑茶(一芽一、二叶),?浙江平阳黄汤(一芽一叶,一芽二叶初展)。Р黄大茶:霍山黄大茶(一芽四、五叶),?广东大叶青(云南大叶种,一芽二、三叶)?黄茶的销售主要为内销,且有一定的市场,近年来开始外销。Р第一节黄小茶制造Р主要介绍君山银针和蒙顶黄芽的制造技术。?一、君山银针?产于湖南省岳阳市洞庭湖上的一个小岛——君山,早在唐代就被列为贡茶,1956年被定名为君山银针。Р(一)品质特点?外形芽头肥壮挺直,满披茸毛,外形色泽金黄光亮,称为“金镶玉”。内质香气清鲜高纯,汤色杏黄(浅黄)明澈,滋味爽甜。用透明杯冲泡均山银针,可以看到初始芽尖朝上,芽蒂下垂而悬浮于水面,随后缓慢降落,竖立于杯中,忽升忽降,蔚为大观,最多可达三次,故君山银针有“三起三落”之称。最后竖立于杯底,如刀枪林立,似群笋破土,芽光水色,浑然一体,堆绿叠翠,妙趣横生,历来传为美谈。
全文预览
