程完美配合Р学习目标Р能力目标Р掌握绿茶的产业现状?理解绿茶玻璃杯茶艺各步骤的操作要点Р能够较好地展现绿茶的玻璃杯茶艺?能够较好地讲解所抽取茶叶的相关文化Р参考书籍Р一、绿茶概述Р绿茶属于不发酵茶,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,对防衰老、防癌、抗癌、抑制心血管疾病、防辐射、醒脑提神、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。其有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。? 绿茶的形状有很多种,主要有扁形、针形、条形、卷曲性和颗粒型等等。Р产业现状Р 作为中国的主要茶类,全国年产10万吨以上茶叶,产量位居六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛,山东、浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州、陕西为我国的绿茶主产省份。Р加工过程Р 以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。? 杀青的主要目的是破坏鲜叶的酶活性,以保持茶叶“绿”的特征。? 揉捻一方面是为了揉出一部分茶汁以增加茶叶风味,另一方面为了做形。? 干燥的主要目的是为了保存茶叶已有风味。Р品质特征Р总体特征为“三绿”:干茶绿,汤色绿,叶底绿。?香气:清香、豆香、栗香、高火香?滋味:浓厚、鲜爽、回甘Р冲泡要求Р保持“绿”的特征,泡茶水温不宜过高,要能充分表达出绿茶的特征香型,不能出现熟闷气。?由于玻璃杯茶艺不能过滤茶汤,故要求精准控制投茶量。Р存储要点Р 一忌潮湿:相对湿度在60%较为适宜,超过70%就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。? 二忌高温:绿茶茶叶最佳保存温度为0-5℃。? 三忌阳光:受日光照射后,内在物质会起化学反应,使绿茶茶叶品质变坏。? 四忌氧气:绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合氧化。? 五忌异味:茶叶与会吸收异味而且无法去除。Р二、玻璃杯茶艺
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