第八章饮料生产技术Р8.1碳酸饮料生产技术?8.2果蔬汁饮料生产技术?8.3其它软饮料生产技术Р饮料是以补充人体水分为主要目的的流质食品。人们饮用牛奶主要是为了增加营养,所以,牛奶不列入饮料,而与其他以乳为原料的食品归为乳与乳制品。Р按照含酒精程度不同,我们可以把饮料分为含酒精饮料和非酒精饮料。? 含酒精饮料又称含醇饮料,指经过发酵或添加酒精兑制的、酒精含量超过0.5%的饮料。包括啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒等。? 非酒精饮料又称软饮料是指经过包装的,不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。Р按照最新国家标准(GB10789-1996)中规定,把软饮料分为碳酸饮料(品)(汽水)类、果汁(浆)及果汁饮料(品)类、蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类、含乳饮料(品)类、植物蛋白饮料(品)类、瓶装饮用水类、茶饮料(品)类、固体饮料(品)类、特殊用途饮料(品)类、其他饮料(品)类等十类。Р8.1 碳酸饮料? 8.1.1 分类及特点? 碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。所以又称“汽水”。Р碳酸饮料的特点是充有二氧化碳气,使制品有清凉的感觉,阻碍了微生物的生长、能够从饮料里带出香味成分并有舒服的刹口感。Р8.1.2 生产工艺? 1.工艺流程? 按照生产加工方法的不同,碳酸饮料的生产流程分为“一次灌装法”和“二次灌装法”。
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