面包的起源与发展Р小街旁的面包店Р干净、整洁Р玲琅满目的面包Р我流口水了!你呢?Р在买面包的客人Р学习目标:Р1、了解面包的起源Р2、面包在中国发展的历程Р3、掌握面包的分类Р4、了解西方国家的特色面包Р一、面包的定义Р定义:面包是一种经过发酵的烘焙食品。它是以小麦粉、酵母、盐、和水为基本原料,添加适量的糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等,经过搅拌、发酵、成型、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。(面包属于高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。)Р二、面包在欧洲Р1、起源:公元前6000年,古埃及人最先掌握了发酵面包的技术,公元前3000年,古希腊人在偶然的情况下用新鲜啤酒酵母来发酵面包。Р2、发展的关键----发现发酵原理。19世纪法国生物学家巴斯葛(Louis Pasteur)成功的发现发酵作用的原理。Р3、发展:历经万年,面包原料、品质、种类、烘焙设备、技术等都发生了巨大的变化和更新。其结果是:面包的原料的品质越来越高,面包的种类越来越多,面包制作技术、工艺及设备越来越精良。
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