作用下最终分解为氨基酸单体,经肝门静脉进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内重新合成蛋白质,另一部分随血液循环进入各个组织器官,合成各种特异性的组织蛋白。而在消化道内,蛋白质不能被完全消化吸收。未被消化的蛋白质以及部分消化的示胨在大肠内细菌的作用下腐败,产生胺、酚及吲哚等有毒物质,大部分随粪便排出,少量被粘膜吸收,随血液循环进入肝脏,进行生理解毒后随尿排出。2、血液中氨基酸的来源为食物分解;组织蛋白分解;碳水化合物及脂肪转变; 去路为合成组织蛋白;变成酶、激素、抗体、肌酸等含氮物质;转变为碳水化合物和脂肪;氧化成二氧化碳、水、尿素,并产生能量。正常情况下氨基酸进入血液与输出速度相等。正常人血液中氨基酸含量相当恒定。3、氨基酸代谢氨基酸脱氨后生成胺,大部分合成尿素;4、氮平衡?三、氨基酸和必需氨基酸氨基酸是组成蛋白质的基本单位,构成人体的氨基酸约有20种,其中8种在体内不能合成,或合成速度不能满足机体需要,必须从食物中摄取,这类称为必需氨基酸,机体自身可以合成且能满足需要的称非必需氨基酸。Р2018/8/1Р10Р营养学基础Р四、食物蛋白质营养学评价? 蛋白质的含量? 蛋白质的消化率? 蛋白质的利用率?五、蛋白质的缺乏与过量缺乏:1、膳食中蛋白质和能量供给不足;2、消化吸收不良;3、体内蛋白质合成障碍,如肝硬化、肝癌、肝炎等疾病肝脏合成蛋白质能力降低,出现负氮平衡及低蛋白血症;4、损失过多,如慢性肾炎,大出血、大面积烧(烫)伤等均可造成蛋白质严重丢失。5、分解过多如传染病、创伤或手术、晚期结核、恶性肿瘤、甲状腺功能亢进等疾病都能加速组织蛋白质的分解、破坏造成负氮平衡。蛋白质缺乏临床表现就是消瘦型和水肿型。治疗原则:全面加强营养,供给足够的能量和优质蛋白质。过量;尤其是动物蛋白质摄入过多,对人同样有害,可加重肾脏负荷,可造成含硫氨基酸摄入过多,可加速骨骼中钙质的丢失,易产生骨质疏松症。
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