科学勾槽的石质磨盘,在低速度、低温度的状态下研磨而成,它的面粉产量相应也比较低。Р采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨,皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉,并且磨粉机的运转速度快、温度高.Р石磨机转速20转/分钟,温度45度;并且皮心并重的制粉工艺,使小麦在研磨中的遍数大为减少,麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质完全保留,Р速度为500~800转/分钟,温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高,造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大,麦胚中的自然香味失去较多,淀粉链被损.Р它不需要任何添加剂,使面粉的质量得到保证;Р突出表现是面团的稳定时间较低,迫使厂家不得不加入各种添加剂。Р色泽方面Р石磨面粉Р普通面粉Р石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。Р普通面粉显得非常白皙。Р因为石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维,因此Р由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂。Р加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂。Р口感和味道方面Р石磨面粉Р普通面粉Р石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成,而且磨的遍数少,面筋质、麦胚中的香味(麦香精华)等得以保留。Р面粉由于有添加剂、增白剂,面粉中胡萝卜素等受到破坏,面粉显得过于白皙.Р用石磨面粉和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道。Р和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开。Р用石磨面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。Р面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。。Р谢谢观看!
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