源性疾病对人体健康的危害Р生物性食源性疾病对健康的危害:全球每年仅5岁以下儿童的腹泻病例就达15亿人次,造成300万儿童死亡,其中约70%是由于各种致病微生物污染的食品和饮水所致。?化学性食源性疾病对健康的危害:食品中化学物质造成的健康危害是很大的,一些重金属引起的食源性疾病对健康的危害极大。?动物源性食源性疾病对健康的危害:鱼肉中毒。?植物源性食源性疾病对健康的危害:引起急性、慢性中毒症状,还可以致畸、致癌、致突变。Р一、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。?二、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。?三、新鲜食品经充分加热后再食用,冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻,再充分均匀加热煮透。避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品和水生植物,不饮用生水,生食瓜果必须洗净。?四、不用盛过生水产品的器皿盛放其它直接入口食品。?五、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等,避免生熟食交叉污染。加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用。?六、避免食用家庭自制的腌渍食品,重视加工凉拌和生冷类食品的清洁七、尽量每餐不剩饭菜,吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏,食用前必须充分加热。?八、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。Р六、食源性疾病的预防Р第二节食品污染及其预防Р上海市药监局共从批发市场、超市及部分饭店现场采集30件冰鲜或鲜活的多宝鱼样品送检。结果显示,除重金属指标检测结果均合格外,30件样品中全部检出了硝基呋喃类代谢物。同时,部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用鱼药残留,部分样品土霉素超过国家标准限量要求。Р2004年6月14日,英国食品标准管理局就此前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物的苏丹红1号色素,向消费者和贸易机构发出了警示,并要求食品生产厂商必须继续警惕红色污染,严禁使用含有潜在致癌物、禁用产品目录中的苏丹红1号。Р一、苏丹红1号色素污染
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