. 催化剂 D. 澄清剂Р858.糖浆在焦香糖果制作过程中不能起到( B )作用。РA. 粘稠性 B. 发泡性能РC. 咀嚼性 D. 保持水分Р859. 糕点生坯在烤炉(箱)内加热,使其由生变熟的过程称为( C )。РA. 着色 B. 炝脸РC. 烘烤 D. 油炸Р860. 中式糕点的分类原则主要是按生产工艺和( C )来分类的。РA. 生产主料 B. 产品特点РC. 最后熟制工序 D. 产地Р861.下列食品添加剂常用于饮料防腐的是( A )。РA.苯甲酸钠 B.苯甲酸РC.糖精钠 D.丙酸钙Р862.吸收瓶内装有许多细玻璃管或一支气泡喷管是为了( C )РA.增大气体的通路 B.延长吸收时间РC.加快吸收速度 D.减小吸收面积Р863.费林试剂直接滴定法测定还原糖含量时,使终点灵敏所加的指示剂为( D )РA.中性红 B.溴酚蓝РC.酚酞 D.亚甲基蓝Р864.食品中食盐的测定,通常选用的指示剂是( C )。РA.溴甲酚兰 B.溴甲酚绿—甲基红РC.铬酸钾 D.重铬酸钾Р865.同一包装商品内含有多件同种定量包装商品的,应当标注( A ),或者标注总净含量。РA.单件定量包装商品的净含量和总件数; РB.每一件商品的净含量; РC.单件商品的属性; РD.产品的规格和尺寸Р866.炒货制品中不得加入以下食品添加剂( C )РA.糖精钠 B.柠檬黄РC.山梨酸(钾) D.BHAР867. 测定饮料可溶性固形物标准温度是( D )。РA. 4 ℃ B.30℃РC. 25℃ D.20℃Р868.油炸类炒货制品型式检验不包括以下哪个项目( D )РA.黄曲霉毒素B1 B.酸价РC.过氧化值 D.羰基价Р869.乙醇含量( B )以上的饮料酒.食醋.食用盐.固态食糖类,可以免除标注保质期。РA.8% B.10% C.12% D.16%Р870.炒货制品出厂检验项目不包括( D )
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