第九章?食品中化学物质的免疫毒性及评价Р1Р一、免疫毒性概述Р2Р人类的大部分疾病都是环境和机体交互作用的结果Р机体防御Р环境因素Р防御Р损伤Р基因损伤?蛋白质损伤?细胞功能紊乱?特定功能紊乱Р代谢解毒?修复?核查控制?免疫Р交?互?作?用Р3Р免疫:机体识别“自己”,排除“非己”过程中所产生的生物学效应。Р免疫作用:Р4Р1、人体免疫系统Р5Р6Р2、抗原与抗体Р抗原:指能刺激人或动物机体产生抗体或致敏淋巴细胞,并能与这些产物在体内或体外发生特异性反应的物质。Р抗原:病毒、微生物、寄生虫、蛋白质、多糖、类脂、核酸、大分子、花粉等Р免疫原性Р反应原性Р能够刺激机体形成特异抗体或致敏淋巴细胞的能力Р能与由它刺激所产生的抗体或致敏淋巴细胞发生特异性反应Р7Р抗体(antibody): 机体在抗原物质刺激下,由B细胞分化成的浆细胞所产生的、可与相应抗原发生特异性结合反应的免疫球蛋白(Ig)。Р特异反应Р抗原记忆Р抗原识别Р8Р9Р抗原记忆Р10
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