厨师职业道德与基本知识Р1Р古代厨师的定义与职位Р我们的厨祖是谁?Р2Р是伊尹。伊尹相当于现在的总理,是河南商丘人,出生于商朝初期,所以古代老子有句名言叫“烹小鲜者能治大国”Р3Р从古到今,厨辈先师们共创的最有名气的大宴也就是近代的“满汉全席”。?满汉全席共有108道菜肴和点心。Р4Р5Р满汉全席分为:Р蒙古亲藩宴(也就是自己家的嫁娶亲家、亲属的关系)Р ?廷臣宴(也就是每年考上科举的状元,大臣们一起陪他用餐)Р ?寿辰宴(皇帝、皇太后的寿宴,只有大世们和地方官员才有资格去吃,同时还要上供。在享用满汉全席的同时,有歌舞伴奏、宫女斟酒。Р6Р满汉全席内分为:Р陆八珍:雪哈、鹿茸、虎肾、驼峰? 口蘑、玉皇菇、玉米笋、松鸡Р海八珍:海参、鱼翅、鱼肚、燕窝? 鲍鱼、乌鱼、鱼唇、瑶柱:Р7Р二、中国厨师与国外厨师相比较有哪些区别?Р1、中国厨师属劳动部门所管理,就是劳动者。行内现象是人员素质低、文化水平低、收入水平低。在过去,厨师属于下九流的职业,死后不允许入老坟。另外一种现象是过去家里面穷,没东西吃,才干这个,而且还是要成人情的。Р8Р2、国外的厨师,特别是法国,属于文化部所管理。作为文人, 吃的是一种品味,一种文化。Р9Р三个烹饪大国Р法国? 中国? 阿根延Р10
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