第六单元Р药材炒制技术Р一、基本概念Р1.炒法——将净选或切制后的药物,置预热容器内,用不同火力连续加热,并不断搅拌或翻动至规定程度的炮制方法。?2.火力:是指火的大小(强弱)火温度的高低。?3.火候:是指药物炮制的锅的预热温度,炒制火力和时间,药物形、色、气、味、质等变化的程度。Р二、分类Р名称Р火候Р火力Р备注Р清?炒Р炒黄Р文火,个别中火Р苍耳子(中火)Р炒焦Р中火Р山楂Р炒炭Р武火,个别中火Р蒲黄(中火)Р辅?料?炒Р麸炒Р僵蚕Р米炒Р红娘子Р土炒Р白术Р砂炒Р武火Р马钱子Р滑石粉炒Р水蛭Р蛤粉炒Р阿胶Р三、方法与步骤?1.方法?(1)手工炒——多将锅倾斜30~45°置于灶上(灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同),便于搅拌和翻动。?(2) 机器炒——平锅式炒药机和滚筒式炒药机等。Р炒药机Р2.步骤? 准备──预热──投药──翻炒──出锅?(1)准备? 工器具(备齐,清洁)、药材(净制,分档)?(2)预热? 目的:提高质量和工效;防止某些种子类药物炒成“僵子”(俗称“炒哑”)。?( 3 )投药? 要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅料炒者,一般先处理辅料,后投入药物拌炒。Р(4)翻炒? 快、勤,规律。? (5)出锅? 先关火再出锅。迅速、过筛、摊开晾凉。? 用辅料炒的药物,出锅后应筛去辅料,再摊开晾凉。Р四、火候判断的方法Р(1)对比看——与生品比较形状与颜色?(2)听爆声——子仁类药物多有爆裂声?(3)看断面——呈淡黄色?(4)闻香气——种子类药物固有香气溢出Р清炒法Р一、概述?1.含义及分类?清炒法:不加辅料的炒法。? 包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要求Р二、炒黄(炒爆)?1.含义? 炒黄:将净选或切制后的药物,置炒制容器内,用文火或中火加热,炒至药物表面呈黄色或较原色稍深,或发泡鼓起,或爆裂,并透出药物固有的气味。? 关注:火力与火候
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