汇,只能做相应的解释。而有的中国菜肴为了翻译起来简练,干脆采用音译Р2018/1/29Р4Р中国的菜系Р菜系的划分?菜系的形成?八大菜系Р2018/1/29Р5Р菜系的两种划分Р按省按划分:? 四大菜系:四川菜、山东菜、江浙菜、广东菜八大菜系:川、鲁、苏、粤、闽、浙、湘、徽。?按文化流派划分? 东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜Р2018/1/29Р6Р菜系的形成Р清代的时候,中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始,中国各地的文化有了相当大的发展,民国时分为华北、华东、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜,江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜,华南流派分为粤菜、闽菜,西南流派分为川菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早,后来,浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名,就形成了我国的“八大菜系”。后来形成最有影响和代表性的也为社会所公认的有:川、粤、苏、闽、浙、湘、徽、鲁等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。Р2018/1/29Р7Р一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛若风流儒雅的公子;川、湘菜就像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。虽民间关于菜系之首的争论颇多,但多为义气之言,并无从考稽。Р2018/1/29Р8Р八大菜系Р2018/1/29Р9Р1、广东菜系Р流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。?特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。?名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉Р2018/1/29Р10
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