的秘诀?由大豆制成的酱类,除了含有丰富的蛋白质和植物性脂肪外,还含有大量的能够消除胆固醇的维生素。说起韩国的酱类,不仅有酱油、大豆大酱,还有在大豆酱块粉中掺人些谷类粉经短期发酵做成的莫酱、辣椒粉和酱块粉,也有用酱米粥混合发酵成的辣椒酱、大豆煮熟经短期快速发酵的清国酱等,种类繁多,数不胜数。此外,韩国人喜欢吃的汤类和炖菜类十有八九都是用大豆大酱和辣椒酱调的味。在韩国,恐怕很难找到没有用酱油调味的菜类。因此,说韩国菜的主旋律是发酵食品,恐怕丝毫不过分。过去韩国人称健康的身体为Р“大酱体魄”,还把健康人的体力称作“大酱之力”。Р 第三,吃生食也是一种文化。在韩国,生食蔬菜和海素菜的现象也很普遍。很多蔬菜都是洗净后用开水焯过后或者直接食用。除了凉拌蔬菜,韩国人爱吃生拌鱼肉、鱼虾酱等菜肴。生拌鱼肉,是把生肉、生鱼等切成片,加上切成丝的萝卜、梨等,再浇上加醋的酱或辣酱拌成。这种饮食方法可以保留菜肴中原有的营养成分。Р 第四,五色文化。说起韩国食品,许多人立即会想到红辣辣的泡菜、五彩的拌饭、还有那光洁透亮的打糕……这些精美的食品不仅味道独特,而且色泽亮丽,可谓色味俱佳。与中国饮食相比,韩国饮食似乎更注重颜色,无沦是宴会上的九色盘、神仙炉,还是日常料理的泡菜、酱汤,无不追求五色俱全。仅以上文提到的泡菜为例,其白菜主干呈白色,葱和白菜叶呈绿色,生姜、蒜呈黄色,辣椒粉呈红色,虾酱、鱼酱等呈黑色,五色俱全。Р 第五,汤文化。韩国人对各种汤类也情有独钟,以汤为饭首,几乎每餐必汤。汤通常由蔬菜或经晒干又泡软的白菜或山菜,再加肉类、大酱、咸盐、牛肉粉等各种原料烹调而成。这种饮食观念是非常科学的,因为汤的营养最易于人体的吸收。Р 其次,韩国饮食中忌油腻。韩国人在饮食中非常注意对油腻的控制。韩国饮食中基本上没有很油腻的食物,甚至在汤料完成后,还要将汤面浮着的油腻去除,这也是韩国饮食文化中很重要的一个方面。
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