生火灾时知道如何处置Р厨房安全管理制度Р1、负责落实厨房的安全生产规章制度,落实安全生产责任制,开展安全生产教育和培训。?2、厨师要加强日常例行的安全检查外,每月要对厨房进行一次全面检查,对检查出来的问题,制订整改措施。Р3、严格执行食品卫生有关规定,把好食品安全关,预防食物中毒事故。?4、员工严格遵守各项规章制度及安全操作规程,提高员工的安全生产能力和安全防范意识。?5、掌握本工作岗位相关安全生产应急预案,一旦发生问题,负责排险、引导、疏散。Р6.厨房内必须配备一定数量的消防器材,并指定专人管理,按时检查,经常维护,保证器材的完好有效。Р7.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电气设备、火源设施和用水设备的操作规范程序。严禁在不熟悉、没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。Р厨房设施管理制度Р厨房燃气是引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电等。?1.发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用 2.不能超负荷使用电气设备,3.各种电器设备在不用时或用完后切断电源,4.易燃物贮藏应远离热源,5.每天清理炉灶、烟罩表面残留油脂,Р天然气的安全使用Р天然气是易燃易爆的气体,当空气中含5〜17%的天然气时遇明火会发生爆炸;天然气燃烧也会产生一氧化碳有毒气体,这时如通风不良也会发生中毒事故。Р厨房设备的安全使用Р正确地操作设备防止安全事故。? 使用高温高压设备、炉火未熄灭绝对不能离人。? 高温高压设备的超温超压保护装置必须完好.工程部每月检测。Р防止厨房油锅起火Р猪油、花生油可达340℃;菜子油可达355℃,豆油为230℃。食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时,?出现大量油烟,并伴有刺鼻的气味,产生丁二烯醛类等有害物质,严重危害人体健康。?色拉油的燃点新的油是318度,但用过的,燃点会降低。
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