西式沙拉的制作Р学习目标:Р1、理解沙拉的概念,作用。?2、掌握沙拉的种类。?3、熟知常见沙拉的制作的方法。?4、分享几道经典的沙拉Р一、沙拉的概念Р沙拉一般是用各种可以直接入口的生料或经熟制冷食的原料加工成较小的形状,再浇上调味汁或各种冷少司及调味品拌制而成。Р一、沙拉的概念Р沙拉为英文Salad的译音。南北方因口音不同,叫法也不同:广东、香港称沙律,上海称色拉,北方叫沙拉。?它是冷头盘的重要组成部分,可以理解就是凉拌菜。Р二、关于沙拉Р沙拉取料广泛,创作空间大,可晕可素,就地取材随意搭配。?其特点是品种繁多,口味千变万化、样式清新、营养健康、色彩艳丽、诱人食欲。?既可以做头盘也可以做配菜。Р三、沙拉的分类Р(一)按照不同的国家分类:? (二)按调味方式不同分类:? (1)清沙拉? (2)奶香味沙拉? (3)辛辣味沙拉? (三)按照原料的性质分? 素沙拉、禽蛋沙拉、鱼虾沙拉、其他沙拉Р四、常见沙拉的制作Р(一)素沙拉? 1、丹麦式苹果沙拉? 原料:脆苹果2个,青豆300克,熟鸡蛋2个,蛋黄酱35克,盐2克,胡椒粉1克? 工具:玻璃碗、餐匙? 制法:? (1)青豆用开水略煮,用凉水冲凉后沥干水分,苹果去皮、核,切成1厘米见方的丁,坊淡盐水中略泡,沥干水,用干净布吸净水分。Р1、丹麦式苹果沙拉Р(2)青豆与苹果加适量盐拌匀后再用蛋黄酱拌和,盛在盘中,熟鸡蛋剥壳切成薄皮,在沙拉上面摆成十字形,在沿蛋片的十字形撒上胡椒粉即可。Р2、什锦生菜Р原料:番茄300克,黄瓜300克,青、红椒200克,红菜头150克,煮鸡蛋2个,法汁150克,蛋黄酱50毫升。? 工具:同上? 制法:将上述番茄、黄瓜、青椒、红椒、红菜头分别切成片,装在盘内,刀工、拼摆要整齐,色彩搭配要协调,上席时再浇上法汁,加蛋黄酱拌匀看,或跟少司盅上桌。
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