中国各地区? 饮食文化差异比较研究Р姓名:王彦花?班级:2015级硕士6班Р内容提要:Р一、中国饮食文化的特点?二、各地区饮食文化形成的影响因素?三、中国饮食文化的地区差异?四、各地区饮食文化的民族差异Р一、中国饮食文化的特点Р具有悠久的历史?具有优良的传统?具有用料广、风味多的特点?具有巨大的拓展性和博大的兼容性Р二、各地区饮食文化形成的影响因素Р地理环境、气候物产等地域因素的影响?政治经济与饮食科技因素的影响?民族、信仰与饮食习俗因素Р三、中国饮食文化的地区差异Р1、东北饮食文化?2、华北饮食文化?3、华东饮食文化?4、中南饮食文化?5、西南饮食文化?6、西北饮食文化Р1、东北饮食文化Р东北地区物产丰富,肥沃的黑土地上稻麦兼备,大小兴安岭山珍遍地,渤海湾海味充足,饺子、冷面、高粱米饭、窝窝头最具特色。? 东北人饮食要求丰盛、大方,常以“大”为盛,如“大葱”“大饼”“大白菜”“大棒骨”等。? 东北气候寒冷,因此东北人常吃炖菜及火锅,喜咸味、重油味、嗜肥浓。再加上东北地区紧邻俄罗斯和蒙古,与朝鲜、日本交往频繁,部分带一些“洋味儿”。Р3、华东饮食文化Р华东饮食以大米为主,一年四季蔬果、海鲜、肉类充裕。? 饮食方面讲究食材精细,烹饪精致,荤素搭配。口味清淡微甜,嗜好海鲜及野味,一般不吃大酱、陈醋、大葱、生蒜、辣椒等浓厚刺激的食材。? 华东地区以浙菜为代表,选料严谨、火工独到,菜式小巧玲珑、清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽,注重煨、焖、烩、炖等。? 华东人爱美食,重养生,讲究精妙的刀工和滋味,突出节令,注重时尚。
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