三位;蔬菜种类繁多,品质优良,是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。Р鲁菜历史:Р鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”,说明至少在夏代,山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载,而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者,可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。北魏的《齐民要术》对黄河流域的烹调技术作了较为全面的总结。此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。Р历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼,鲁菜逐渐成为北方菜的代表,以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。?在这漫长的岁月中,很多著名的厨师、美食家对鲁菜的发展都作出了重要的贡献。到元、明、清时期,鲁菜又有了新的发展。此时鲁菜大量进入宫廷,成为御膳的珍品,并在北方各地广泛流传。Р鲁菜历史:Р鲁菜特点:Р咸鲜为主,突出本味,擅用葱姜蒜,原汁原味Р以“爆”见长,注重火功Р精于制汤,注重用汤Р烹制海鲜有独到之处,对海珍品和小海味的烹制堪称一绝Р丰满实惠、风格大气Р济南派则以汤著称,辅以爆、炒、烧、炸,菜肴以清、鲜、脆、嫩见长。其中名肴有清汤什锦、奶汤蒲菜,清鲜淡雅,别具一格。而里嫩外焦的糖醋黄河鲤鱼、脆嫩爽口的油爆双脆、素菜之珍的锅豆腐,则显示了济南派的火候功力。清代光绪年间,济南九华林酒楼店主将猪大肠洗涮后,加香料开水煮至软酥取出,切成段后,加酱油、糖、香料等制成又香又肥的红烧大肠,闻名于市。Р济南派:Р中国封建社会,孔府既是公爵之府,又是圣人之家,是“天下第一家”。历代统治者,都把孔子的后裔封为“圣人”。从明清到近代,由于历代"袭封衍圣公",官列"文臣之首",权势十分显赫。"食不厌精,脍不厌细" , 是孔子的论述,历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此,经过千万厨役的劳动,创造了独具特色的孔府烹饪。Р孔府菜:
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