庭御用珍鎈,至清代成为高级宴席的头菜。据《本草纲目拾遗》记载,燕窝“味甘淡平,大养肺阴,化痰止嗽,补而能清,为调理里虚劳瘵之圣药。”?燕窝色白如雪,质地软滑,汤清澈晶莹,口味鲜醇,沁人心脾,营养价值也很高。?三不沾?“三不沾”也叫“桂花蛋”其创制人及创制年代已无从查考。清乾隆皇帝南巡,路经彰德府,知府献膳,其中就有"三不沾"。乾隆食后大悦,立即令人记下此菜的制法。从此"三不沾"传至皇宫,成为宫中名菜。?它是用鸡蛋黄、淀粉、白糖加适量的水搅匀炒成的,不粘盘,不粘牙,不粘筷子,故称“三不沾”。陆游的《钗头凤》红稣手,黄藤酒,满城春色宫墙柳。东风恶,欢情薄。一杯愁绪,几年离索。错、错、错。春如旧,人空瘦,泪痕红浥鲛绡透。桃花落,闲池阁,山盟虽在,锦书难托。莫、莫、莫。?“苏造肉”?“苏造肉”是清代宫廷中的传统菜品。传说创始人姓苏,故名。起初原在东华门摆摊售卖,后被召入升平署作厨,故又名南府苏造肉。?.老卤制法:以用水10千克为标准,加酱油0.5千克、盐150克、葱姜蒜各15克、花椒10克、大茴香10克烧沸滚,撇清浮沫,凉后倒入瓷罐贮存,不可动摇。每用一次后,可适当加些清水、酱油、盐煮沸后再用,即称老卤。小窝头用精细的玉米粉加黄豆粉、白糖等,用手捏成枣子般大的窝头,入笼蒸熟。此品上尖下圆,底有小洞,内外壁光滑滋润,精巧别致。据说当年慈禧在八国联军侵华时逃难途中,吃到民间的玉米面窝头,回宫后命御膳房仿制,故清宫中留下了这种小点心。豆面糕用黄米面(黍子米面)和成面团,蒸熟后放在炒熟的细黄豆面上擀成片,卷入豆沙馅,再切成段,撒上芝麻、桂花糖食用。因面卷外粘有厚厚的一层豆面,形似粘满黄土的驴子,故一般人称之为“驴打滚”。扒糕用荞面粉和成面团,用手拍成直径约5 厘米大的圆饼,入笼蒸熟,取出后用冷水浸泡。食时切成小条,蘸芝麻酱、蒜泥、酱油、醋、黄瓜丝、香菜末、辣椒油等调料吃,是北京消夏的美食。
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