,生物资源丰富,提供了各式各样的膳食原料.茫茫山林中,野蔬随手可摘,奇果俯首即拾,各色山珍更为滇味奇旖提供了地道原材料,使之自然真美,原滋原味.云南虽属内陆地区,远离大海,然而河流众多,更有被称为“高原明珠”的淡水湖泊星罗棋布,淡水资源丰富.迄今为止具有300余种淡水鱼类.占全国淡水鱼类总数的40%以上,为滇味水鲜源源不断地输送鲜活的原料.广袤的红土地上不但五谷丰登,而且六畜兴旺,马羊猪牛鸡都有闻名全国的品种,为滇味肉食佳肴提供了优良的原料.Р滇菜区域概述Р滇菜主要汇集了三个区域的风味名菜:滇东北地区,滇西南和滇西地区和滇南地区.Р滇东北地区因与四川.贵州接壤,起烹调方法和口味类似川菜.如汤爆肚.酥红豆.竹荪.罗汉笋.牛干巴等名菜.?滇西南和滇南地区少数民族众多,还有历史上的南诏国.大理国均在此地区.唐宋时期佛教盛行,该地区菜肴还受清真菜.寺院菜的影响.如回族的壮牛肉汤.冷片.凉鸡.腊鹅;傣族的香茅草鸡;白族的乳扇.洱海鱼虾;彝族的乳饼.火烧猪;纳西族和藏族的火锅.虫草.天麻;哈尼族和苗族的狗肉;壮族的野味.三七;怒族的醉鸡等.?滇南地区是云南汉族菜的发源地.如过桥米线,气锅鸡,鸡丝草芽.石屏豆腐等.Р云南饮食消费特点Р云南地处高原,海拔高.水质含碱重;四季不分明,湿热与寒冷并存,各民族又好客喜酒,从而产生了饮食消费的以下特点:?讲究鲜嫩?适应气候,酸辣为主?技法多样,古风犹存Р1.2 云南菜的特征Р天厚云南,滇菜有取之不尽,用之广泛的原料,为滇味的丰富多彩奠定了监视的物质基础.云南各族人民,用勤劳和智慧,创建了融北咸南甜.东辣西酸为一体的滇味,形成用料奇旖.精彩纷呈.浓而不烈.咸而微甜,鲜而不腻.辣而不辛.南北皆宜.东西适应的特点? 展示出彩云般的美学特征----------Р奇旖美? 技艺美? 色泽美? 香味美? 滋味美? 造型美? 器皿美? 形式美? 情趣美? 环境美
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