的产生或去除有毒有害物质;? ⑶要使食物具有良好的感官性状,能增进食欲,促进胃肠对食物的消化吸收。Р3. 食物储存Р处理措施:主要有降低或增加温度、去除水分和添加防腐剂等。? 注意事项:? ⑴食物冷冻前应尽量保持清洁和新鲜,减少污染以延长储存期限。冷冻时,各种食物应分别在适宜的温度和湿度下储存,并在储存期限内食用;? ⑵食物在盐腌前要新鲜,食盐要纯净,浓度要达标。食物在糖渍时,糖的浓度必须达到60~65%,才能达到防腐保藏的目的;? ⑶粮食类食物宜储存在低温通风的地方,注意防霉、防虫和防鼠。? ⑷蔬菜和水果不宜储藏,学前教育机构应尽量选择新鲜食品,以保证婴幼儿的膳食质量。Р4.炊事人员和保育员卫生Р⑴定期体检;? ⑵炊事人员工作时必须穿工作服、带工作帽,工作帽要能包盖头发,戴好口罩;? ⑶炊事人员不能用手蘸食物尝味,不能直接用炒勺尝味;不能在厨房内吸烟;? ⑷炊事人员和保育员应避免对着食物打喷嚏、咳嗽、说话,不能直接用手拿熟食,不能随地吐痰;? ⑸炊事人员和保育员应注意保持个人卫生。Р5.厨房卫生Р⑴厨房要有合乎卫生要求的工作面积;? ⑵厨房工作间的安排要适合工作的程序,避免各种食物的交叉感染;? ⑶厨房应有排烟、排气、防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂的设备;? ⑷厨房应有提供清洁水源和排除污水的设施;? ⑸厨房的洗食具池、洗菜池要分别设置;? ⑹生熟食品分开存放,制备生食和熟食的刀案要严格分开;? ⑺厨房应有消毒设备,食具每餐用后要洗净消毒。Р二、婴幼儿进餐环境要求Р1.良好的物理环境要求:? 学前教育机构进餐的场所应整齐清洁、光线充足、空气流通、温度适宜;桌椅高低适合婴幼儿身材;餐具清洁美观、大小适中,便于使用。?2.良好的心理环境要求:? 保育员和教师在婴幼儿进餐时要给予关心和爱护,对独立进餐有困难的婴幼儿要给予帮助;在婴幼儿就餐时不能批评婴幼儿,以免婴幼儿在进餐时情绪低落。
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