蒜(也叫蒜苗)4根大蒜10瓣左右?调料:盐1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 酱油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克) ?做法:? 1)将胡萝卜去皮切成菱形片,青蒜洗净斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用压蒜器,否则炒时容易糊锅,味道也没有用蒜碎好。? 2)锅烧热倒入油,待油5成热时,放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎变成金黄色,就放入胡萝卜片,煸炒至胡萝卜片变软,调入盐,胡椒粉,花椒粉,酱油和味精,翻炒均匀。? 3)倒入青蒜段,翻炒约15秒钟即可出锅。Р香浓软糯红烧肉Р原料:五花肉500克桂皮1根八角(也称大料)3颗姜5片红枣6颗(也可不放) ?调料:老抽2汤匙(30ml) 盐1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克) ?做法: ?1)五花肉切成2厘米大小的块儿,姜去皮切片。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。? 2)倒入老抽,糖和盐,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水(一定是开水哈),水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。? 3)放入红枣和姜片,盖上盖子,转小火炖40分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。40分钟后打开盖子,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上Р香煎带鱼Р原料:带鱼(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、盐2勺(6g);?做法: ?1.刀稍稍倾斜,刮去鱼鳞,并冲洗干净;? 2.将鱼身稍稍倾斜切成菱形段,加入盐、花椒、白酒,拌匀;? 3.盖上保鲜膜,放入冰箱腌制1个小时,中途翻拌2次; ? 4.平底锅中加入少许的油,烧热到5成热,用厨房纸巾擦干带鱼身上的水份,裹上一层干淀粉,再将多余的淀粉抖掉,放入油锅中; ? 5.带鱼煎出香味,底部变黄后,轻轻翻面,煎另一面;? 6.煎到两面变黄即可。
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