某种元素过于突兀, 就失去平衡之道了。还有就是感受香气和口感的复杂度和浓郁度、回味度都很重要。好酒有些通用的标准,比如:自然的颜色,和谐的香气,复杂或纯净感,适宜的集中和浓郁程度,长而愉悦的余味,典型性及个性等。只要一瓶葡萄酒经过合格的酿造者精心酿造,包括精心筛选原料,精心的处理酿造工艺,保存状态也没有问题,那么应该就归于“好酒”的范畴。或者说,一瓶酒在被饮用时是很令人愉悦的,带给人很好享受的,应该说就是一瓶好酒吧。毕竟世界上有如此众多的葡萄酒生产国家和地区,各种不同的风格和酿造工艺,不同的风土特征和口味。请问: 1. 酒是如何分类的?白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒各有何特点? 2. 酒的品质与哪些因素有关?如何对酒类进行保管? 【知识准备与任务分析】酒是用含有糖类的原料,经水解后逐步地转变为单糖,然后在不同酵母所分泌的酶的作用下,进行酒精发酵而酿得的。如果所用原料含有大量单糖(如葡萄、苹果等),可以直接进行酒精发酵。凡是含有酒精成分的饮料都称为酒。适量饮酒,有兴奋神经、舒筋活血、祛湿御寒等作用。许多低度酒,如黄酒、啤酒、果酒等还能给人们提供一定的营养素,有益于身体健康。酒液中加入药材的药酒,饮用有一定治疗和强壮身体的作用。但长期过量地饮用高浓度的酒,对人的身体健康是有害的。一、酒的分类酒的分类方法很多,一般有下列三种分类法。(一)根据酿酒方法不同分类 1.蒸馏酒 2.发酵原酒(或称压榨酒) 3.配制酒(二)按酒精含量分类 1.高度酒 2.中度酒 3.低度酒(三)按商品经营习惯分类可分为白酒、黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒、露酒和药酒。二、酒的种类及其质量特点(一)白酒以含淀粉或可发酵糖的物质为原料,经过糖化和发酵,用蒸馏方法而制成的一种无色、透明的酒称为白酒。白酒的酒精含量较高,易挥发燃烧, 渗透力和刺激性强,不易变质。白酒的香型酱香型浓香型清香型米香型其它香型
全文预览
