1导入新授讨论小结作业2导入导入什么是熘?熘的常见菜例有哪些?3问题一?熘就是将切配后的丝、丁、片、块等小型或整形原料,经滑油或油炸、蒸、煮等方法加热成熟,再用芡汁粘裹或浇淋汁成菜的烹调方法。4问题二?熘的常见菜例糖醋里脊菊花青鱼松鼠鳜鱼鲜熘鸡丝5糖醋咕噜球?一、典故?二、主要原料?三、工艺流程?四、特点?五、要领6典故关于咕噜肉的典故有两个:?一是指由于这道菜以甜酸汁烹调,上菜时香气四溢,令人忍不住[咕噜咕噜]地吞口水因而得名。?二是指这道菜历史悠久,故称为[古老肉]后转化为[咕噜肉]7?烹调方法:炸熘?味型:酸甜?主要原料:猪里脊肉、菠萝、洋葱、青红椒、鸡蛋等。8工艺流程肉加工——腌渍——上浆——拍粉——炸制——兑汁——熘制成菜92·?·?里脊肉切方块,菠萝切与肉差不多大小的块,青红椒、洋葱切片。材料:猪里脊、菠萝、青红椒、洋葱、鸡蛋。10
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