5灰分和几种矿物元素的测定

物元素的测定目录 5.1 灰分概述矿物元素: 除C、H、O、 N 4 种构成水和有机物质的元素外常量元素: Ca , Mg ,K, Na ,P,S, Cl 等,含量大于 0.01% ,约占矿物质总量 80% 微量元素: Co , Ni,Zn , Cr , Mo , Al, Si, Se , Sn ,I,F等元素,含量在 0.01% 以下,或称衡量元素灰分灰分:食品经高温( 500 ~ 600 ℃)灼烧后的残留物食品的组成十分复杂,当这些组分经高温灼烧时,将发生一系列物理和化学变化,最后有机成分挥发逸散, 而无机成分(主要是无机盐和氧化物)则残留下来, 这些残留物称为灰分。灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标灰分是标示食品中无机成分总量的一项指标 4.1 概述 5.2 总灰分测定 5.3 水溶/水不溶/酸溶性灰分的测定 5.4 几种矿物元素的测定 5.1 灰分概述目录灰分食品的灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同。①食品在灰化时,某些易挥发元素,如氯、碘、铅等, 会挥发散失,磷、硫等也能以含氧酸的形式挥发散失,使这些无机成分减少。②某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐,又使无机成分增多。综上:食品经高温灼烧后的残留物称为——粗灰分(总灰分) 。 4.1 概述 5.2 总灰分测定 5.3 水溶/水不溶/酸溶性灰分的测定 5.4 几种矿物元素的测定 5.1 灰分概述目录灰分总灰分水不溶性灰分水溶性灰分酸不溶性灰分反映可溶性 K、 Na 、 Ca 、 Mg 等的氧化物和盐类的含量反映污染的泥沙和 Fe 、 Al等氧化物、碱土金属的碱式磷酸盐的含量反映污染的泥沙及机械物和食品中原来存在的微量 SiO2 的含量 4.1 概述 5.2 总灰分测定 5.3 水溶/水不溶/酸溶性灰分的测定 5.4 几种矿物元素的测定 5.1 灰分概述目录