再盖上一张簸箕,隔日翻动一次,待呈灰白色,即可烧食。烧时用火盆装上点燃的木炭,架上用铁条焊接成的炕,铁条上涂以香油,放上豆腐烘烧,边烤边翻动,待豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。 时至今日,临安城豆腐已走向省城,遍及滇南城乡。建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线。独有的酱菜品种?花豆叶为石屏独有的美味酱菜品种,口感酸甜适中,爽口开胃。八面都要煎的鱼?鱼是田鱼或者湖鱼。宝秀三月份稻子下田,九月初头道收获后,稻田稍追肥,一个月来往,稻茬抽穗成熟,又是一季收获。鱼米之乡的宝秀,盛产乌鱼,此外,鲤鱼体形浑圆,就是通常说的元宝鲤鱼,这种鲤鱼,往往随稻谷一起长成,应该叫做谷花鲤鱼, 包围式命名,谷香鲤鱼、谷熟鲤鱼, 也应该包括在内。 浑圆的鲤鱼,破肚去鳃,不必除鳞,以圆熟的功夫煎制,微火窄油, 慢工细作,间入花椒、八角、草果、辣椒等作料,九制成菜,一般凉吃。尝一尝,外焦里嫩,滋味醇厚又清甜爽口。在宝秀吃鱼,可以翻面,只是同时要翻调鱼头的朝向。 八面煎鱼,入味,不油腻,可以存放,风味独特,有名菜风范。所有菜都是豆腐? ?石屏人把以豆制品为主料,做成的各种美味菜肴, 称作“豆腐宴”。而这所谓的豆腐宴,名目极其繁多,无法一一道来。 菜端上桌, “豆腐雄鸡”犹造型如一种艺术, 或许是菜中留有香菌、香椿等配料之故,醇香美味,清爽可口,美食美色,畅快淋漓。“细料豆腐”菜色金黄,鸡脯余香,味道鲜美。“芙蓉豆腐”看似豆糕,豆腐洁白如芙蓉,色泽协调悦目,香菇与鲜菌留香,鲜香爽滑软嫩, 尤胜荤制一筹。“八宝豆腐”红、白、黄、绿诸色相间,看上去就眼馋。荤素相济,入口清鲜滑嫩。 再尝尝“翡翠珍珠球”。这道菜名取其形,一口咬下去,唇齿间有一种从漠然到豁然开朗的体验,味觉的矜持也在瞬间崩塌,余下无穷余味, 别处是吃不到的。
全文预览