绿茶李丹什么是绿茶? ?绿茶又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青→揉捻→干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。绿茶的品质特征:清汤绿叶绿茶的加工工艺?杀青: 通过高温破坏多酚氧化酶的活性,保持鲜叶中的成分.维持茶鲜叶色泽. ?揉捻: 作形?干燥:挥发茶香蒸发水分做成成茶绿茶的分类?绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。炒青绿茶?炒青绿茶:色绿,香高锐,味鲜醇,形细紧, 叶底嫩绿,但往往欠完整。?长炒青: 珍眉、贡熙、针眉、秀眉等?圆炒青: 泉岗辉白等?扁炒青:龙井?泉岗辉白又称前岗辉白茶,因产于浙江省嵊州卮山乡前岗村而得名。该茶始创于清代同治年间,并被列为贡品。蒸青绿茶?蒸青绿茶:利用蒸汽来破坏鲜叶中酶活性, 形成干茶色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征,但香气较闷带青气, 涩味也较重,不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。主要品种有恩施玉露;中国煎茶,产于浙江、福建和安徽三省。晒青绿茶、烘青绿茶?晒青绿茶: 是用日光进行晒干的。以云南大叶种的品质最好。?烘青绿茶:烘笼进行烘干的。条索较疏松的, 色泽较绿润,香气较高雅,滋味较鲜醇, 汤色清澈明亮,叶底嫩绿完整,烘青型名茶中部分可供作高档花茶原料。西湖龙井?西湖龙井:龙井茶之名始于宋,闻于元,扬于明, 盛于清。为炒青型绿茶。?龙井茶历史悠久,最早可追溯唐代,陆羽, 《茶经》中,就有杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。清代,龙井茶则立于众名茶的前茅了。乾隆皇帝六次下江南,四次来到龙井茶区观看茶叶采制, 品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此,龙井茶驰名中外。历民国至今,著名的龙井茶为中国名茶之首,一直是历代名茶,解放后,西湖龙井茶被定为国事礼茶。
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