oli 约含有约含有 3,000 3,000 种蛋白质种蛋白质, ,人体约含有人体约含有 100,000 100,000 种种第一节第一节氨基酸与多肽氨基酸与多肽一、一、氨基酸氨基酸( ( amino acid) amino acid) 蛋白质是由氨基酸组成的: 蛋白质是由氨基酸组成的: 蛋白质蛋白质混合物混合物 20 20种基本氨基酸种基本氨基酸蛋白质的元素组成蛋白质的元素组成: : C H O N S P I Se C H O N S P I Se 等等, ,其中含氮元素约其中含氮元素约 16% 16% , ,根据含氮量可计算出样品中的蛋白质含量根据含氮量可计算出样品中的蛋白质含量: : 每克样品含氮克数每克样品含氮克数× × 6.25 6.25 × × 100=100 100=100 g g样品中的蛋白质含量样品中的蛋白质含量( ( g%) g%) 酸、碱、酶酸、碱、酶电泳电泳核糖核酸酶核糖核酸酶蛋白质的基本组成单位蛋白质的基本组成单位————氨基酸氨基酸??编码氨基酸: 编码氨基酸: 20 20 种种, ,除除 Gly Gly 外,均为外,均为 L- L-??氨基酸氨基酸, , Pro Pro 为为环状亚氨酸环状亚氨酸??非编码氨基酸:胱氨酸、碘代酪氨酸、羟脯氨酸与非编码氨基酸:胱氨酸、碘代酪氨酸、羟脯氨酸与羟赖氨酸等羟赖氨酸等 COO -C NH 3RL- L-αα- -氨基酸通式氨基酸通式 H + +R R为侧链为侧链 HO C H HO C H CHO CHO CH CH 2 2 OH OH H H 3 3 N N C H C H + + CH CH 3 3 COO COO - -L- L-甘油醛甘油醛 L- L-丙氨酸丙氨酸
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