生的各种化学反应的总称; 产能代谢:也称异化作用,物质分解反应,放出能量; 合成代谢:也称同化作用,物质合成反应,消耗能量。第一节微生物的酶酶的概念酶是动植物、微生物等生物合成的,催化生物化学反应的、并传递电子、原子和化学集团的生物催化剂。微生物的所有营养和代谢活动必须在酶的参与下才能正常进行。产地功用 1. 酶的组成有两类: ①单成分酶,只含蛋白质; ②全酶,除了蛋白质,还含有辅助因子,如:小分子有机物(不含氮)、金属离子等。全酶的所有组分必须齐全,缺一不可,否则就会失去本有活性。一、酶的组成微生物的酶单成分酶全酶酶蛋白+有机物脱氢酶酶蛋白+金属离子细胞色素氧化酶酶蛋白+有机物+金属离子丙酮酸脱氢酶水解酶 2.酶的各组分的功能: ①酶蛋白起加速反应作用; ②其他辅酶、辅基传递电子、原子和化学集团; ③金属离子除传递电子,还起激活剂作用。辅酶辅基: Fe 2+、NAD 、NADP 、FAD 、FMN 等。辅酶与辅基的区别只在于它们与酶蛋白结合的牢固程度不同,并无严格的界限。前者与蛋白质结合的较松弛,后者则结合较紧。二、酶蛋白的结构酶蛋白也是蛋白质,由 20 种氨基酸组成。排列顺序不同,蛋白质不同。氨基酸由肽键( -CO-NH- )连接形成多肽链, 两条连或单链在卷曲时相邻的基团可以由氢键、盐键、脂键、范德华力及金属键相连接。这样,便使酶蛋白呈现以下四种结构。 1.一级结构: 多肽链本身结构; 2.二级结构: 多肽链形成的初级结构,由氢键连接; 3.三级结构: 在二级结构基础上进一步扭曲形成的更复杂的结构,有氢键、盐键、脂键等; 4.四级结构: 由多个亚基形成。亚基:由一个或多个多肽链在三级结构的基础上形成的小单位。二级结构二级结构三级结构三级结构四级结构四级结构三、酶的活性中心酶的活性中心指的是酶蛋白分子能与底物结合,并发挥催化作用的小部分氨基酸区。分有结合部位和催化部位。
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