葡萄酒知识 General Wine Knowledge Training SIX CRITICAL FACTORS GOVERN WINE MAKING 影响葡萄酒质量的六大要素 1. 葡萄品种 2. 土壤条件 3. 气候条件 4. 种植技术 5. 酿酒技术 6. 运气土壤最重要的一个因素是土壤的排水性最差的土壤最有利于葡萄树的生长, “葡萄树生长最好的地方是什么都不能长的地方”。在波尔多最好的土壤在波雅克( Pauillac )区,这是一个遍布砂砾岩的小丘陵,拉菲城堡,拉图城堡和木桐古堡就在这里。在收获季节,有一件事酿酒师最害怕的…雨水会直接渗透到葡萄里面,使葡萄酒很平淡且脆弱,因此选择在暴雨之前还是在暴雨之后采摘葡萄将是对酿酒师的又一考验。世界葡萄酒概况新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒 New Zealand South Africa Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 新世界葡萄酒 1. 主要集中在南半球 2. 标签主要以葡萄品种为主 3. 100 - 200 年的酿酒历史 4. 风格倾向于酿造在年轻时即适合饮用,果味浓郁,酒体强劲的葡萄酒。旧世界葡萄酒 1. 在欧洲区域 2. 标签主要建立在地域基础上 3. 几百年地酿酒历史 4. 风格倾向于果味,酸度,以及单宁的良好平衡,可以长时间的储存。主要集中在北纬 32 o- 51 o , 南纬 28 o- 44 o之间世界上的主要产酒国世界主要产酒国“新世界”?美国加州?澳洲?新西兰?智利/阿根廷?南非?中国“旧世界”?法国?意大利?德国?西班牙?几个世纪的酿酒历史?主要集中在欧洲中部?新兴的葡萄酒产国(10 到 40 年的酿酒历史)?在欧洲以外的区域。
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