蛋的构造加工及特性演示文稿РР第一页，共六十三页。РР本篇讲授内容Р第一章 蛋的构造及特性?第二章 蛋的贮藏保鲜?第三章 常见蛋制品加工Р第二页，共六十三页。РР胚胎期食品Р婴幼期食品Р成年期食品Р加工食品Р鸡蛋Р牛奶Р五谷+肉类+果蔬Р添加剂Р四阶段食品学说Р禽蛋是最优质的食品 禽蛋是最好的保健品Р第三页，共六十三页。РР世界难题：先有鸡？还是先有蛋？Р需要对蛋的深入研究，?结合对鸡基因的研究Р？Р先有鸡Р有蛋才有鸡Р我们来自哪里？Р我产蛋Р蛋孵鸡Р思考下！思考下！Р第四页，共六十三页。РР现象1：38℃-40 ℃温度下Р普通食品Р3-4小时或10多小时Р腐败变质Р受精禽蛋Р28-30天或38-42天Р新生命体Р质疑——禽蛋内有复杂的抗菌抗病毒体系？Р第五页，共六十三页。РР现象2：新生命的发育过程Р发育抗菌?防御机制Р哺乳类生物Р卵生类生物Р胎盘屏障Р第六页，共六十三页。РР第一章 蛋的构造及特性Р食品科学与工程学院 畜产品加工学Р江西农业大学Р第七页，共六十三页。РР本章主要内容Р第一节 蛋的构造?第二节 蛋的化学组成?第三节 蛋的特性Р第八页，共六十三页。РР本章学习目标Р了解禽蛋的构成?掌握禽蛋各部分的化学组成及其特性Р第九页，共六十三页。РРР第一节 蛋的构造Р一、蛋的概念Р禽蛋是由母禽生殖道产出的（受精）卵细胞，其间含有由受精卵发育成胚胎所必须的营养成分和保护这些营养成分的物质。Р第十页，共六十三页。
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