�Р 任何形式控制温度来保藏。用海藻糖重复干燥,生物分子即使在高温下也可保存。�Р 由于海藻糖对产品的风味影响较少, 因此, 可以将它用于许多食品的防腐保藏。目前�Р 已成功地用于牛乳、禽蛋和蕃茄酱的防腐保藏。������认为, 鲜牛乳可以用海藻糖干燥,�Р 千燥后的牛乳重新加工食用时, 又可表现出与鲜牛乳一样的特性。这是因为牛乳千燥后,�Р 其蛋白质保存了完整性,所以当干燥牛乳被煮沸时,变性蛋白的表面结构又重新形成。防�Р 止蛋白质变性的关键是使其获得一定数量的重吸收水分, 对于千燥的禽蛋品也是如此。�Р 高能量的千燥食品也可利用海藻糖保持其稳定性, 同时还可增加其热能值。例如, 用�Р 海藻糖处理的牛乳、蛋品和新鲜水果均可作为高能饮料的基本原料。�Р 海藻糖天然保藏方法在食品工业上的潜力是能改进食品干燥的工艺, 加工制作出更好�Р 的新食品。�Р 另外,许多用于微生物试验的试剂也可用海藻糖防腐保存, 不需冷藏�海藻糖选种干�Р 燥防腐物质节省了许多成套的卫生设施,从而给人们的工作带来了不少的方便�Р 目前, 影响海藻糖应用的主要限制因素是它的价格太贵, 大约为每吨������英镑。现�Р 在从面包酵母中提取的海藻糖只能用作实验试剂。有许多方法可降低海藻糖的生产成本,�Р 其中用发酵方法可提高其产量,从而降低其价格,可从现在的价格水平降低到���������英�Р 镑/吨,最终可使海藻糖的价格低于一般糖的价格。�Р 海藻糖不但用于食品千燥保藏,而且也可用于医学、卫生方面,如用于各种酶类、疫�Р 苗、抗体和人的血清及其它医药物品的千燥防腐和保持其稳定性, 有利于这些物品的长途�Р 运输及传送�虽然海藻糖还处于研究阶段,但可以预测不久将会进入商业化生产和应用。�Р 何明强译自���������������������. �����. �����. ����李洪军校�Р ���
全文预览
