菜品是烹饪饮食文化的最终呈现。中国自古以来便有“食在中国,味在四川”Р的评价。这代表了与西方菜系不同的东方菜系的理念。相比较而言,西方菜系注重Р科学与营养,而东方菜系更注重味觉和美观,以及东方文化的象征意义。川菜因其Р味觉丰富、技法多样、品类繁多,更是成为中国烹饪文化的代表之一,而且川菜的Р多味型的美食理念代表了中国及东方最古老的哲学理念,即和而不同。Р(二)川菜兼收并蓄的烹饪技法代表着中国烹饪文化的精髓Р 川菜在其发展过程中,既保持传统的风味特色,又有广泛的适应性,而为广Р大人士所喜爱,还在于它能兼收并蓄,博采各家之长来不断丰富自己,以求得发展,Р而且这种博采又不是单纯摹仿,而是在结合自己传统特色的基础上,有所创新,为Р我所用。Р 近代以来,川人以超乎寻常的热情去追求美食美味的享受,川菜以异常活跃的Р姿态出现在中国饮食文化的舞台上。数千道缤纷多姿的菜品如艳阳般熠熠生辉,席Р桌馔肴多直承北方高档菜肴之华丽清淡,民间大众便餐菜则以豪放的麻辣最大限度Р地满足人们味蕾的需求,家庭厨房的家常风味菜式让川菜多了份自然、新奇的气质。Р川人兼收并蓄、博纳融通,以辣椒为生花之妙笔,描绘了近代川菜繁花似锦的新景Р象,最终完成了川菜风味菜系的整体构建。有人用“南菜川味,北菜川烹”来描绘川Р菜这一特点,有据可循,颇具道理。Р(三)川菜文化底蕴是巴蜀文化最好体现Р 川菜发源于秦汉时期,自宋代就在全国形成气候,历代文人墨客钟爱川菜、创Р新川菜蔚然成风,给川菜文化的博大精深打下了扎实的基础。川菜所形成的文化已Р是巴蜀文化、中华文化的重要组成部分,承载了天府之国丰富的农副产品,彰显了Р几千年来积累丰富的烹饪技艺,其兼收并蓄一方面传承了中国传统思想意识特别注Р重“本”的一面,同时也追求着饮食之美的最高目标——“本味”与“变味”之间Р的矛盾统一,从而体现了中华民族的“和”“合”文化及精到的审美情趣。Р 7
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