论葡糖酸醋杆菌鉴定及红茶菌中细菌纤维素的合成

红茶菌液中非还原性糖、还原性糖含量及 pH 进行Р了分析,其结果显示:培养 7 天的红茶菌液的 pH 为 3.70,非还原糖含量为 8.700%, Р还原糖含量为 0.600%,酒精为 0.105%,总酸为 3.000%;培养 30d 的红茶菌液的 pH Р为 2.55,非还原糖含量为 3.700%,还原糖含量为 3.200%,酒精为 0.229%,总酸为 Р6.000%。 Р Frank的研究试验证明红茶菌液中含有葡萄糖醛酸、葡萄糖酸、醋酸、酒精、乳Р酸、氨基酸、蛋白质、叶酸、地衣酸、Vc和多种B族维生素等物质 [60] 。Roussin等人Р对19个红茶菌样液进行了化学成分分析,结果在这19株红茶菌中检测到四十多种化学Р物质 [61] 。 Р Bauer­Petrovska等人设计实验对红茶菌中的矿物质和可溶性维生素进行了分析, Р用原子吸收色谱法和薄层色谱法检测出红茶菌中含有锌、锰、铜、铁、镍和钴对人体Р有益的微量元素,红茶菌中这些元素的含量比未经发酵的茶水中的要高,也检测出了Р少量的对人体有害的元素铬和铅,但是铬和铅的含量要比未发酵的茶水里的含量下降Р很多 [62] 。 Р Liu等人研究发现红茶菌液中含有:甘油,乙酸和乙醇等物质 [5] 。Chen等人从来Р自台湾的9个红茶菌样品中检测出葡萄糖,果糖和醋酸等物质 [63] 。 Р Jayabalan研究了含有绿茶、红茶、茶碎渣(茶加工过程中的碎渣)三种茶叶的培Р养液对红茶菌液成分的影响。结果发现,这三种培养液中有机酸含量、葡萄糖醛酸含Р量和乳酸含量的最大值有所差异。还指出红茶菌液中含有柠檬酸,没食子儿茶素、没Р食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表Р儿茶素(EC)、茶黄素(TF),茶红素(TR)[6  4­66] ,文中比较了它们的含量随培养Р时间的变化 [67] 。Р 4