口,将生殖器剥离,再从基部将输尿管割除。前蹄从腕关节,后蹄从附关节处割断,尾齐根部平行割下.5.1.16预扒皮:剥开肚皮,四肢跟槽头,保证皮的完整,皮上不带肉5.1.17入皮:将预拨开的猪皮放入剥皮机,保证皮张不褶皱5.1.18扒皮机:将预拨的皮张夹紧;启动剥皮机保证拨下的皮张完好无损5.1.190条上挂:将专用横断插入两猪腿的附关节,挂到滑轮上用提升机挂起5.1.20开腔:用刀在剑状软骨口偏胸骨左2-3cm,在心脏位置打一括弧,随即转到胸骨止中线撬开胸骨。5.1.21雕圈:刀刺入肛门外围,雕成圆圈,掏出大肠头垂直放入骨盆内。应使雕圈少带肉,肠头脱离描约肌,不得割破直肠。将刀翻转,刀尖朝向腹外,手深入腹内,向下用力将腹壁打开,不得刺破内脏。拉直肠、割膀胱:一手抓住直肠,另一手持刀,将肠系膜及韧带割断,再将膀胱和输尿管割除,不得刺破直肠。5.1.22白条冲洗:用0.15—0.3MPA水压的清水将白条胴体及内腔冲净,保证内腔无血污,体表无粪便毛发等异物5.1.23检验:屠宰过程中由专职质检人员,对屠宰加工质量进行检验。全部屠宰过程不得超过45mino从放血到摘取内脏,不得超过30min,从编号到复验、加盖检验印章,不得超过15min。经检验不合格或不符合食用条件的肉品和副产品,按《不合格品处理程序》执行。5.1.24取下货a)扒口脏(肠、胃):左手抓住胃部大弯头,右手靠近肾肌处下刀,将系膜组织和肠胃等剥离猪体,放入同步检验线的口脏托盘中。割断韧带及食管,不得刺破肠胃和胆囊。b)扒红肌(心、肝、肺):一手拉住肝,另一手持刀,划开两侧横膈膜,左手顺势将肝往下掀,用刀将连接胸腔和颈部的韧带割断,把气管、食管的连带组织割开,将心、肝、肺取出,挂在同步检验线的红脏挂钩上。不得使红脏破损。5.1.25摘板油、去腰子:摘下内腔的猪腰子,将内腔的板油至下而上拨下,做到内腔不残留板油1.26劈半
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