。经营者自备经营周转金。4)经营者必须建立发展基金以增加和维护厨具和设备并用于风险储备等的应急需要,经营者在合同延期经营期间自行投入的餐具和设备所有权归经营者,合同期满后可自行处理。招标人配置的设备合同期满后如数完好交回学校,若有损失按价赔偿。3、供应标准和质量要求:按广东省教育厅制订的《食堂标准化管理建设基本指标》、《食堂标准化基础设施配备指标》验收规范以及参照省高校食堂标准化建设评估验收标准系列指标定期检查评分,得分要求达到80分以上。同时,还应做到:1)经营者必须接受上级有关部门和学校的监督和检查,主动配合学校膳食管理委员会对饭菜的质、量、价、卫生条件、服务态度、成本核算的检查工作,对检查发现的问题要及时整改。2)经营者必须保证供餐质量,至少配有专职管理员,专职食品卫生安全管理员、专职质检员,营养师、高级厨师、中级厨师、中级以上点心师各一人以上及服务员若干人,食堂员工总人数与就餐人数按1:70配备。必须按《劳动法》规定,与所有员工签订合同以及办理社保、保险等事项,所有员工必须具有“五证”(计生证、健康证、上岗证、居民证、身份证)。3)食堂大众伙食是指食堂提供的大众餐,不包括风味和烧腊等特色餐。高价菜是指每份售价3.5元至4.5元,不含3.5元;中价菜是指每份售价2.0元以上至3.5元,不含2.0元;低价菜是指每份售价2.0元以下,含2.0元。经营者提供的食堂饮食服务中,大众伙食的比例不得低于70%,其中高、中、低价菜式品种比例为3:5:2,必须做到饭菜的花式品种保证早餐15个以上、午晚餐50个以上,低价菜在每个正餐的高峰时段必须保证在10个品种以上,须每天定时定量提供免费汤水,提供0.5元(2两)的米饭,并专设平价菜窗口,提供不少于8个1.5元以下的菜品,保障学校贫困生的伙食供应。要不断开发新菜式、新品种,保证饭菜质量稳步提高,加强管理、降低成本、物美价廉、优质服务。
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