舌尖上的南召:醋焖鸡 醋焖鸡是河南省南阳市南召县的一道特有菜。它使用当地高山散养柴鸡、丘陵种植的笨蒜为主料,一只鸡放一斤米醋,文火隔水炖煮而成。它集酸、甜、辛、辣味于一体,色泽明艳浓郁,形态饱满,层次感丰富,食疗价值高,是南召人居家待客的一道必备主菜。主料:柴鸡1000克,米醋300克,蒜100克配料:葱、姜适量,盐2勺,生抽2勺,花椒20粒,八角2粒,大茴4个,香叶2片,料酒2勺,高汤、白糖适量步骤:1.洗净,斩去鸡头和鸡脚,剁块。2.开水汆30秒左右,清水洗去浮沫。3.锅柞木柴烧菜籽油至八成热,葱姜大料煸炒出味,鸡块入锅,薄盐生抽适量,翻炒至鸡块着色适度。4.容量4L左右的搪瓷/不锈钢容器,放入炒制好的鸡块,加米醋300毫升,去皮大蒜100克,浇入高汤至没过主料约3厘米。5.锅洗净,加入清水,将盛入食材的容器置于清水中,容器不加盖子,铁锅用高粱杆扎制的锅盖盖严。大火烧至水开,文火炖30分钟。6.锅加盐、糖调味,加葱花或香菜定色。
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