中、晚用餐供应与服务Р2、接待用餐服务Р3、所辖区域各种设备、器材、餐具、器皿的管理、保养、保洁、建档。Р(二)工作内容及要求:早餐、午餐、晚餐Р1、实行分批、分时段就餐,分批炒菜,保持菜肴色、香、味、形、营养俱全;实行预约服务,就餐人员因公经预约可提前或推迟就餐。Р2、餐厅(厨房)应配备二级以上厨师或专业点心师以及勤杂工、洗碗工、服务人员、保洁人员等。Р3、冬天菜肴保暖,夏天提供清凉食品。需要时负责配送至有关岗位、部门。Р4、每餐消毒后对餐具卫生进行抽查,每季由区疾控中心随机抽样送检;每餐食品留样24小时。Р5、餐厅应符合国家有关食品卫生许可的特殊要求,所有服务人员应持证上岗,相关健康年检等费用由餐厅管理方自行承担;着装整洁、统一、常洗常换。Р6、保证餐厅内的食品卫生,生、熟食分开,环境卫生整洁。Р7、餐厅食品采购、出入库及财务管理由乙方负责,甲方负责监督。Р8、提供公用调味品(食盐、白砂糖、酱油、陈醋、辣椒酱)以及纸巾、牙签等消耗品,供就餐人员自行取用。Р(三)食品加工场所及设备的清洁:Р1、食品加工结束后,必须将调味台上的调味品入冷库封存;清除灶台上的残留食物,洗净灶台;扫清厨房地面垃圾,冲净地面污迹;Р2、11—3月每周至少一次清洗保温车、蒸饭箱,并更换车(箱)内用水;4—10月每周至少二次清洗保温车、蒸饭箱,并更换车(箱)内用水;Р3、烟道清洗:请专业公司每季度清洗,并有每次清洗合格证明。Р(四)事故报告:Р1、供应商必须保留24小时内膳食样本,用保鲜盒装好后放入低温冷柜冷藏;Р2、供应商发生疑似食物中毒事故的,应当立即采取有效措施,组织救治,控制剩余膳食,并在事发2小时内,向所在地的区、县食品药品监管局报告,同时配合开展中毒事故的相关调查; Р3、供应商不得隐瞒不报、谎报或者缓报疑似食物中毒事故的情况; Р4、封存造成食物中毒或者可能造成食物中毒的膳食及其原料。
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