。因此,生吃新鲜蔬菜比熟吃时维生素C损失小。Р缺维生素C易患坏血病Р维C的还原性检验:维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色;维C还能使I2、Fe3+、淀粉溶液褪色Р人体的必需元素种,常量元素种、微量元素种Р二、微量元素Р1、动物体内的生命元素可分为常量元素和微量元素两大类。人体微量元素含量极少,质量不到体重的万分之一。Р2、常量元素是指含量在0.01%以上的元素,如C、H、O等共11种;Р3、微量元素是指含量在0.01%以下的元素,如Fe、I、Se等共16种。Р4、碘:Р是人体必需的微量元素之一,有智力元素之称。Р碘在人体内的含量仅约为30mg,其中一半集中在甲状腺内,其余则分布在其他组织。Р可多吃海带、海鱼、紫菜来补充;也可吃加碘食盐(含有KIO3),但在食用时要注意:存放时密封、防潮、防晒,菜出锅时再放以防分解;Р缺碘会引起甲状腺肿大;幼儿缺碘会影响智力发育;碘过量也会引起甲状腺肿大。Р5、铁:Р在人体中的含量约为4-5g,是人体必需的微量元素中最多的一种。Р人体内的含铁化合物主要分为两类,即功能性铁和储存性铁,它们一起参与O2的运输。Р缺铁会贫血,可通过铁强化酱油补充,这主要是因为酱油可以促进铁吸收,且具有广泛的群众食用基础,另外,人们对酱油的日摄入量稳定在相对合理的数值范围内Р6、人体所需元素是否越多越好?Р各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围,过高或过低都有可能影响人的正常生理机能。Р1Р维生素:Р参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机物Р分类Р脂溶性维生素Р难溶于水Р易溶于有机溶剂,不易排泄,内存于肝脏РA、D、E、KР水溶性维生素Р易溶于水Р易吸收,多余随尿道排出,不内存,易缺乏РB族、CР1Р维生素B族РB1、B2、烟酸、烟酰胺、B6、生物素、泛酸、叶酸、B12等Р缺乏病Р缺乏维生素 AР会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥,使儿童生长受阻Р服鱼肝油
全文预览
