元。Р糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、;糖类、蛋白质、脂肪;谷类。Р水溶性维生素、脂溶性维生素;水溶性维生素,巨幼红细胞贫血症。Р3、4苯丙比,致癌。Р抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶因子。Р牙齿和骨骼。Р共同的致癌物质,症状相似,潜伏期短、来势凶猛,不直接传染。Р秋水仙碱,龙葵素Р神经毒素,卵巢和肝脏Р10、甜菊苷绐Р11、挑选霉粒法、碾磨加工法、吸附法、碱处理法、加水搓洗法、Р12、必须脂肪酸的含量、消化率,脂溶性维生素的含量Р判断题:(每个1分)Р1、√2、×3、√4、×5、×6、×7、×8、×9、×10、√Р11、×12、√13、√14、×15、√16、×17、×18、×19、√20、×Р选择题:(每个1分)Р1、b 2、c 3、a 4、a 5、d 6、a 7、c 8、a 9、a 10、b Р11、c 12、c 13、a 14、c 15、b 16、c 17、c 18、a 19、a 20、aР四、简答题:(每个5分)Р1、①供给热能②构成机体组织的主要成份③帮助脂肪氧化和节省蛋白质1分④保护肝脏和解毒Р2、低温、高温、腌泽、烟熏、干藏。Р3、评定一种脂肪营养价值的高低,主要取决于脂肪的消化吸收率以及必须脂肪酸的含量。Р动物油脂的消化率比植物油的消化率低。Р②植物油的必须脂肪酸的含量比动物油脂含量高Р③动物油脂中脂溶性维生素的含量低,而植物油中脂溶性维生素的含量高。Р4、食品添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量而不得破坏和降低营养质量。不得用于掩盖缺点(变质、腐败)或粗制滥造,欺骗消费者。使用食品添加剂在于减少消耗,改进贮存条件,简化工艺,但不能由于使用添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。婴儿食品儿童食品不得使用糖精色素香精等添加剂。Р六、论述题:Р答:小刘的做法不对。Р食用绿皮和发芽的马铃薯即可中毒。发芽变绿的马铃薯含有龙葵素,此物质是一种弱碱性糖苷,含生物碱龙葵
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