铅含量小于1.0mg/kg,砷含量小于O.5mg/kg,细菌总数小于5000个/g。致病菌,不得检出。苹果酸钠小于600mg/kg,单硬脂酸甘油酷小于6000mg/kg,虫胶小于200mg/kg。2.【保管】巧克力和巧克力制品是一种热敏性强,不易保存的食品。储存温度应该控制在10-15°C之间,相对湿度不高于50%。储存不当会发生软化变形、表面斑白、内部翻砂、串味或香气减少等现象。打开包装后或没有用完的巧克力必须再次密封,放在阴凉干燥处。巧克力酱或馅料必须放入保鲜柜中储存。3.【包装在巧克力中的作用】保护产品应有的光泽、香味、形态,延长货架寿命。糖果和巧克力在一定时间内保持应有的外观是非常重要的,比如水果硬糖应具有较好的透明度和相应水果香味,巧克力表面应有好的光亮度和可可的香味,这些品质的保持很大程度上取决于包装形式、包装材质及包装的有效程度。巧克力产品是一种热敏性食品,同时也是高脂肪含量的产品。因此,当室内温度超过25℃达到30℃时,产品开始变软,这种现象是巧克力中含有的一些低熔点的脂肪开始熔化,熔化的脂肪会向巧克力表面迁移,迁移的脂肪不仅使巧克力变软而且会使表面失去光泽,严重的会使产品表面发花变白;另外在潮湿的环境下,巧克力中含有的糖分也会吸湿潮解,潮解的糖分会引起产品发烊。因此,包装首要的作用就是有利于巧克力产品隔湿、隔热,采用适合产品的包装材料和形式,有助于产品在湿热的环境下,保持应有的风味和形态,防止油脂氧化,从而延长产品货架寿命。3.2.2巧克力包装的常用材料1.【纸制品】纸制品包装是世界公认的无污染环保材料,但受本身特性的限制,一般用来做外包装、陈列包装、展示包装和运输包装,除了对表面处理要求较高和对污染有特殊要求外,其他要求不是太高,行业利润不高。巧克力纸包装涉及了铜版纸、白卡纸、灰板纸、箱板纸和瓦楞纸等,一些耐水、耐油、耐酸、除臭、威化纸等高附加值的功能性
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