学校食堂食品加工供餐管理制度食品加工厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证,穿戴工作衣、帽上岗。食品加工厨师必须加强政治、业务学习,熟悉各种烹调技艺,增强食品卫生安全意识与法制观念,提高业务能力。加工食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁,调味品、料要分类放置,用后及时加盖。食品原料加工前应新鲜、洁净、卫生,腐败变质及感官性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。加工食品要烧熟煮透,方式科学合理,不破坏和降低食物的营养价值。六.加工的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。学校食堂严禁加工黄花菜、野生菌、四季豆、发芽土豆等蔬菜。食品菜肴加工严格按卫生要求规范操作,操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手,不用抹布或围裙擦试菜肴容器。菜肴品调味必须符合烹调卫生要求,切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝,不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。烹制加工好的熟食菜肴,必须使用清洁、卫生消毒的餐具容器盛装,及时送入配菜间分配案台上,防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的二次污染。成品菜肴严禁放置于地面上。食品烹饪加工结束后,及时清洗各种用烹饪器具,打扫灶台、地面等烹饪环境卫生,保持器具、灶台清洁,地面无食渣,废物垃圾入桶。未经食堂管理人员许可,烹饪操作人员不得随意换岗和增减。庆安县巨宝山乡中学
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