同种类食品的交叉污染二、选择题(共20分,1分/题)1、幼儿用餐的米量:小班1.1两中班1.2两大班1.4两。2、幼儿一餐一点油的用量是7克,盐、酱油的用量是1.5-2克,味精为0.5克,糖为10克,幼儿每天的牛奶量125ml,饼干的量7克。3、夏季农药污染严重,蔬菜浸泡30分钟以上。蔬菜正确加工过程一拣、二洗、三浸、四切、五冲、六盖。4、食物加热要彻底,煮熟的食物出备餐间需要加盖保证卫生。5、食堂仓库有两锁制度,保健员和仓库管理员各持有一把。三、是非题,并改错题(共30分,3分/题)1、排条开油锅后盛入熟食容器内待加工。(×)盛入半成品容器2、调味品入库,只要验收看一下保质期和生产日期就可。(×)还包括包装、生产厂家、成份、数量、性状。3、小班年龄段加工需去刺、切块和丝、不需要去骨。(×)需要去刺去骨,小块小片4、烹饪好的食物到幼儿食用之间不得超过2小时。(√)5、贮存食品的场所不得存放有毒、有害物品,但不包括洗涤剂和消毒剂。(×)6、橘子可在粗加工间剥皮。(×)?备餐间7、肉类、水产品和禽类所需的保存温度通常较素菜和水果来的低。(√)6、保证所贮存的食品新鲜程度的最简便和有效的方法是先进先出。(√)7、鲜肉、禽类最佳贮存温度应低于10°C。(应低于5度)(×)8、采用流动水解冻,水温越高,解冻时间就越短,越能保证食品安全。(×)9、尝味时,应将少量的菜肴盛入碗中进行品尝,而不应直接品尝菜勺内的食品。(√)10、烹调后的熟食品一般应用消毒后的工具进行分装或整理,如必须用手直接进行操作,必须先进性清洗、消毒,并且最好戴上清洁的一次性塑料。(√)四、问答题(5分)淘米的要求是什么?1)根据当天人数称取米量,2)淘米前仔细去杂质,3)轻轻淘洗,不长时间浸泡,不用温水、烫水淘米。【本文档内容可以自由复制内容或自由编辑修改内容期待你的好评和关注,我们将会做得更好】精选范本,供参考!
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