津津”川渝地区风味以麻辣鲜香见长,色泽光亮,质地密实,有弹性,细韧耐嚼“奇爽”和“好巴食”均是休闲豆腐干市场的最早开创者。天润“一生缘”豆干、武隆“羊角”、成都“香香嘴”等湖南武冈、长沙地区以醋点卤,极具特色,豆腐干色泽红亮,嚼味十足,硬中带韧,咸香爽口,绵劲强、香味浓新宁“满师傅”、武冈“华鹏”安徽地区用水讲究,做工细致,香料丰富,工序繁复,组织柔韧,对折不断,具有不同的香气风味,嚼后口内余香持久马鞍山黄池“金菜地”茶干为代表图3.2017年全国各区域豆腐干消费量从行业内市场主体来看,豆制品行业2017年取得QS和SC证书的豆制品企业数量为4890家,仅比2016年新增2.3%,平均每家企业销售规模约为1820万元,表明豆制品行业集中度较低,行业内部竞争将愈加激烈和白热化,企业破产率和合并率将进一步增加。图4.全国取得生产许可证的豆制品数量及变化从豆腐干产品来看,近两年来豆腐干产品模仿较多,市场上大部分产品包装、口味基本一致,呈恶性竞争趋势。这种严重的同质化竞争将会导致极大多数豆腐干品牌被市场淘汰,预示着在不久的将来,豆腐干行业整合速度将进一步加快,未来在市场上仅能存活下极少的具有核心竞争力和较高品牌价值的企业和产品。综合来看,我国豆腐干行业正处于产业发展中高风险高效益并存的成长阶段的后半段时期。图5.豆腐干行业的发展阶段(二)南溪豆制品产业发展现状1.产业基础南溪区气候水质适宜豆制品生产。南溪区位于四川盆地南部丘陵河谷地带,南北长40.2公里,东西宽35.4公里,全区幅员704.34平方公里,辖2个街道、7个镇、6个乡,面临长江,水陆交通便利。南溪耕地充裕,土壤呈微酸性,有机质和土壤养分含量较高,气候春季回春早、夏季温湿高、秋季多绵雨、冬季霜雪少,适宜大豆生长。南溪地层特殊,属侏罗系地层、第四体系新老冲击层,其水质独特,富含人体必需的多种矿物质和微量元素,用该层水制作的
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