餐饮应急预案 餐饮突发事件应急预案

(5)阻碍应急救援人员依法执行任务或进行破坏活动的;(6)散布谣言、扰乱秩序的;(7)有其他危害应急救援工作行为的。6餐饮应急预案餐饮突发事件应急预案餐饮应急预案目的:制订品质政策、品质目标、落实品质制度,达成顾客期望,符合法规要求特制定本制度。制度:一、食品卫生安全检查1.日常预防措施1)食品的合理存放、及加工时防止过期/变质食品交叉感染2)厨房每天进行清洁打扫,并按卫生要求标准检查3)餐厅每天进行打扫及卫生维护,并按卫生要求标准检查4)4每天的饮、炊具进行清洗、消毒分类存放,餐厅其它不常用餐具定期进行清洗、消毒5)和维护,当日负责人对此项工作进行检查6)5厨房食品的标签贴必须注明储存的时间和保鲜时间7)6专人专职对食品存放和规范整理检查并列表签名8)7收货部对食品的进货按照酒店的规定验收2.处理程序1)停止使用并检查其程度大小联系采购部并让供货商说明情况(执行人:餐厅负责人)2)检查其程度并及时检查食品存放是否按照酒店规定保存(执行人:餐厅负责人)3)检查其程度,如客人使用要及时汇报上级针对具体情况进行处理,对其它地方进行检查(执行人:餐厅负责人)4)检查其程度并及时清洗,消毒(执行人:管事部负责人和餐厅负责人)5)对出现的食品卫生异常作出相对应的责任人的处理并上报(执行人:餐饮部负责人)二、客人投诉的处理方式1.日常预防措施1)加强员工服务意识和服务质量的培训2)培训员工对客人投诉的处理程序(1倾听2感同身受3道歉4采取补救措施5让客人最大程度的感到满意3)针对案例,同员工分析案例2.处理程序1)倾听(知道客人投诉的要点、原因、以及客人希望得到的处理方法和结果)(执行人:餐厅员工和厅面负责人(处理投诉的员工))2)感同身受(以同理心的心态感受客人的心里想法)(执行人:餐厅员工和厅面负责人)3)道歉(对失误真诚的向客人道歉,安抚客人的情绪(执行人:餐厅员工和厅面负责人)